Ilhas de calor nas cidades

por PGAPereira. É o primeiro dia do verão, uma época quente na cidade do deserto de Phoenix. E em várias cidades dos Estados Unidos - e do Hemisfério Norte. Ilhas de calor, como são chamados estes pontos quentes urbanos, são áreas metropolitanas significativamente mais quentes do que as áreas rurais circundantes. Por quê? "Nós", diz o sociólogo Sharon Harlan de Arizona State University (ASU). "É tudo devido aos efeitos dos seres humanos. Nós modificamos a superfície da terra, de forma a reter o calor." Ilhas de calor urbanas são os resultados. Solos e grama foram substituídos por materiais tais como o asfalto e concreto, que absorvem o calor durante o dia e re-emitem a noite, causando temperaturas mais elevadas.

Verão em um deserto escaldante - Harlan e seus colegas nos campos através das ciências sociais, naturais e de saúde estão estudando ilhas de calor urbanas - e seus opostos, parque ilhas frias, onde o crescimento da planta joga água fria sobre as temperaturas quentes. Eles estão realizando a pesquisa através da National Science Foundation (NSF), concessão aos sistemas naturais e humanos conjuntamente (CNH). CNH é um dos programas da NSF Ciência, Engenharia e Educação para a Sustentabilidade. "As cidades podem ser lugares quentes e desconfortáveis ​​para as pessoas que vivem nelas, com algumas populações especialmente vulneráveis ​​a problemas de saúde ocasionados pelo calor urbano", diz Sarah Ruth, diretor do programa CNH na Direção do NSF de Geociências. "O ambiente da cidade e seus habitantes humanos formam um sistema complexo, com várias conexões. Estes pesquisadores descobriram informações importantes sobre o sistema e as interações entre seus componentes. "Os resultados sugerem maneiras pelas quais funcionários municipais e moradores podem trabalhar juntos para criar lugares onde menos pessoas sofrem os efeitos de temperaturas extremas." O quente e árido deserto de Sonora é o ambiente natural do Arizona central. Os seres humanos têm transformado o deserto ao longo de milhares de anos, começando com os primeiros agricultores de subsistência nativos americanos e continuando com no final do século como produtores comerciais anglo-americanos imigrantes dos séculos 19 e 20. Phoenix metropolitana é um laboratório ideal para investigar a vulnerabilidade humana relacionada com o calor, diz Harlan. A rápida urbanização substituiu a vegetação natural e campos agrícolas, aumentando as temperaturas do verão, durante os últimos 50 anos.

Ilhas verdes – Qual é uma das respostas? Ilhas de parques legais encontraram os cientistas. Eles avaliaram os efeitos do verde fresco das plantas em um parque no centro da cidade de Phoenix. Os resultados foram publicados recentemente na revista Ecossistemas Urbanos. Junto com Harlan, os co-autores do artigo, todos da ASU, são Juan Declet-Barreto, Anthony Brazel, Chris Martin e Winston Chow. Eles também estão trabalhando através da Central Arizona, Phoenix Research NSF Long-Term Ecological (PELD) do site, um dos 26 sites como LTER NSF em todo o país e ao redor do mundo. "Nós previmos as temperaturas do ar e da superfície sob dois regimes diferentes de vegetação: Representante das condições existentes de bairros centrais urbanos de Phoenix, e um cenário usando princípios de design de paisagem e arquitetura, e estratégias de mitigação de ilha de calor urbano", escrevem os cientistas. Eles descobriram que o ar debaixo e em torno de árvores “vegetação dossel" era mais frio do que os arredores. Plantas maiores, como árvores absorvem e refletem os raios do Sol, amortecendo o índice de calor. Os cientistas chamam de "serviço ambiental do microclima", mais conhecido como, simplesmente, sombra. As árvores também reduzem o ar quente, transformando a água no estado líquido em gás dentro de suas folhas. "As temperaturas em seguida, caem no ambiente imediato", diz Martin. Tudo isso somado a uma ilha parque fresca. "Parque ilhas frias são normalmente encontrados em padrões irregulares em uma cidade", diz Declet-Barreto. "Eles estão aninhados dentro de lugares mais quentes."

Núcleo urbano latino - A equipe estudou o papel dos parques ilhas frias em uma comunidade étnica minoritária de baixa renda no centro da cidade de Phoenix. A área é chamada de núcleo urbano latino. É delimitada por terrenos industriais para o norte, sul, leste e uma rodovia interestadual para o oeste. A característica principal do bairro é um utilitário de empresa de energia elétrica atualmente utilizada como "espaço do parque linear quase inteiramente desprovido de vegetação", afirma o jornal ecossistemas urbanos. Vegetações esparsas do núcleo urbano latino encontram-se principalmente em quintais dos moradores. Manchas de solo exposto com nada crescendo sobre eles estão espalhados por terrenos baldios, quintais, e os fundamentos do "parque linear". Parques em bairros de baixa renda tendem a ser mais quente do que os parques em áreas de renda mais alta, mostrou a pesquisa. Embora os residentes em áreas de baixa renda precisem de lugares para se refrescar, estes bairros têm capacidade de refrigeração menos inerente como há menos espaço verde. Espaço verde no centro da cidade - falta de núcleo urbano latino de Phoenix - é um componente crucial da ilha de mitigação de calor urbano, disse Declet-Barreto. "Mas é mais difícil por debates em curso sobre amenidades urbanas, como parques e os recursos necessários, tais como a água, o dinheiro dos impostos, a ajuda do governo local e manutenção regular." "Ecologias do medo" muitas vezes surgem em negligenciados espaços verdes. "Elas são legados de discriminação racial e ambiental, decadência do centro da cidade e um enfoque de planejamento urbano contínuo no desenvolvimento em franja [subúrbio]”, escrevem os pesquisadores. Estudos têm demonstrado que, em Phoenix, as áreas centrais da cidade suportam maiores cargas tributárias de propriedade em comparação com os subúrbios, mas recebem significativamente menos impostos para parques, recreação e abastecimento de água. As comunidades minoritárias e de baixa renda estão cada vez mais enfrentando essas disparidades, exigindo uma distribuição mais equitativa dos serviços urbanos, como espaços verdes ou parques. Em comunidades de baixa renda, os parques são muitas vezes os únicos locais disponíveis de reunião pública. Os espaços verdes, dizem os cientistas, podem fornecer bem estar cultural, social, saúde humana e benefícios ecológicos - mais diretamente aplicáveis a mitigação do calor extremo.

Esfriando ilhas de calor urbanas - Encontrar maneiras de compensar altas temperaturas em cidades do deserto onde o clima é cronicamente quente, diz Harlan, é crítica. O calor extremo, os cientistas descobriram, é uma ameaça para a saúde humana, aumenta os poluentes atmosféricos, uso de água e energia, alteram a hidrologia regional, e afeta as interações entre os seres humanos e os processos ecológicos. "O problema de mortes e doenças relacionadas com o calor é muito grave", diz Harlan. "A cada ano, as mortes por calor nos EUA acontecem em maior número do que a mortalidade por qualquer outro tipo de desastre do tempo." Eventos de ondas de calor elevado - ondas de calor inesperadas e de longa duração - estão se tornando mais comum em cidades como Phoenix, Chicago e Paris. As mudanças climáticas e o crescimento rápido das cidades são susceptíveis de alimentar mais tais eventos. "Nossa pesquisa sugere que as estratégias de intervenção do clima devem ser orientadas para os bairros e grupos de população mais vulneráveis ​​aos riscos ambientais, como os eventos de calor extremo", diz Harlan. "Nós esperamos que nossos resultados serão utilizados em melhor tomada de decisão sobre a adaptação às alterações climáticas nas cidades." Parques Greening é uma estratégia de intervenção para a mitigação das ilhas de calor urbana que poderiam ser apoiados com recursos públicos. "Se direcionados para bairros de baixa renda onde a vulnerabilidade ao calor é maior", diz Harlan, "seria abordar uma injustiça ambiental e proporcionar melhores serviços ecossistêmicos a estes bairros." Um antídoto para uma ilha de calor urbana, ao que parece, é outra ilha, um lugar cheio de árvores de sombra e de crescimento exuberante: a ilha parque legal. 

Lutando contra bactérias resistentes a antibióticos

por PGAPereira. A resistência das bactérias aos antibióticos e drogas similares chamados antimicrobianos, é considerada uma grande ameaça à saúde pública pela Food and Drug Administration (FDA) e os seus homólogos de todo o mundo. Os antibióticos têm transformado os cuidados com a saúde desde que foram introduzidos na década de 1940 e têm sido amplamente utilizados para combater as infecções bacterianas. Estas e outras drogas matam ou inibem o crescimento de microorganismos causadores de doenças. No entanto, alguns organismos infecciosos desenvolveram resistência aos antibióticos usados ​​para tratar pacientes com infecções. Quando as bactérias se tornam resistentes a um antibiótico, que medicamento torna-se menos eficaz. O tratamento médico de pessoas infectadas com estes organismos resistentes aos medicamentos pode tornar-se mais complicado, levando a longas estadias hospitalares, aumento dos custos de cuidados de saúde e, em casos extremos, a infecções incuráveis. No FDA, o trabalho para identificar e conter a resistência aos antimicrobianos inclui duas vias paralelas: a) Esforços para reduzir as bactérias resistentes aos medicamentos em alimentos e em animais que entram na cadeia alimentar, e b) facilitando o desenvolvimento de novos antibióticos para tratar pacientes, preservando a eficácia dos antibióticos existentes. David White, Ph.D., diretor científico no Instituto de Alimentação e Veterinária da FDA, e Edward Cox, MD, MPH, diretor do Escritório de produtos antimicrobianos do Centro para Avaliação e Pesquisa de Drogas (CDER) da FDA, explicam os desafios apresentados a resistência antimicrobiana e os esforços envidados para combater este risco na saúde pública.

É a resistência antimicrobiana causada inteiramente pelo uso excessivo ou uso inadequado de antibióticos prescritos, tanto em seres humanos e animais? Cox: Qualquer uso de antibióticos, o uso terapêutico pode ser o caso, pode promover o desenvolvimento de bactérias resistentes. O uso de antibióticos sobre as bactérias que causam a infecção, mas também afetam as bactérias "boas" que todos nós temos e precisamos em nossos corpos (como as bactérias em nosso trato gastrointestinal). É por isso que é importante o uso de antibióticos somente quando o médico prescreve-os para o tratamento de uma infecção bacteriana. Tomar um antibiótico quando você não tem uma infecção bacteriana não trata a sua doença e pode desencadear uma cadeia de eventos que podem levar ao desenvolvimento de bactérias resistentes. Por isso, é vital que nós usemos esses medicamentos de forma adequada para ajudar a diminuir a taxa em que as bactérias desenvolvem resistência aos antibióticos. White: Alguma resistência antimicrobiana ocorre naturalmente e é conhecida como resistência intrínseca, uma característica inerente de alguns tipos específicos de bactérias. Essas resistências intrínsecas geralmente devem ser conhecidas pelos profissionais de saúde a fim de evitar o uso de tratamentos inadequados ou ineficazes.

Por que as bactérias resistentes aos antibióticos, trás riscos a saúde pública? Cox: Eles podem tirar boas opções de tratamento que temos para tratar as infecções dos pacientes. Quando as bactérias se tornam resistentes aos antibióticos normalmente usados ​​para tratar uma infecção, os médicos poderiam ser forçados a recorrer a tratamentos que não provou ser tão eficaz, ou que têm mais efeitos colaterais. White: A preocupação fundamental sobre o uso agrícola de antibióticos surge do potencial que as cepas bacterianas resistentes podem ser transferido para os seres humanos através do contato direto, ou ingestão de alimentos derivados de animais tratados com eles. Esta é uma preocupação legítima como os dados epidemiológicos e microbiológicos demonstram que bactérias resistentes de animais destinados à alimentação podem chegar a seres humanos através da cadeia alimentar. E as maiorias das classes de antimicrobianos utilizados em animais têm contrapartes humanas. Por conseguinte, a resistência a uma droga pode traduzir-se em animais resistentes a um medicamento humano.

Por que os animais recebem antibióticos? White: Antibióticos são dados aos animais, por diversas razões, incluindo: 1) o tratamento de animais doentes, 2) a prevenção da doença em animais saudáveis ​​e, 3) o controle da doença em um grupo de animais em que alguns no grupo mostram sinais evidentes da doença. Os antibióticos também são usados ​​para melhorar a eficiência alimentar e ganho de peso em animais saudáveis, uma prática que a FDA tem estado a trabalhar para mudar. Em 2012, a FDA lançou um documento de orientação para a saúde animal das indústrias de agricultura animal e que se concentra em dois princípios básicos: 1) limitar medicamentos importantes antimicrobianos para uso em animais produtores de alimentos que são considerados necessários para garantir a saúde dos animais e 2) a limitação de tais drogas para uso em animais produtores de alimentos, que incluem supervisão ou consulta veterinária. Nós pensamos que esta abordagem voluntária nos moverá para frente da forma mais rápida possível, e não descarta a futura regulamentação.

O que está sendo feito para combater a prevalência de bactérias resistentes aos medicamentos? Cox: Uma série de esforços do CDER está focada em facilitar o desenvolvimento de novos antibióticos para tratar infecções bacterianas em pacientes. Nós temos vindo a rever as nossas recomendações sobre abordagens para o desenvolvimento de novos antibióticos para que os programas de desenvolvimento sejam tanto cientificamente correto e prático, dados os desafios de desenvolver um novo antibiótico e da necessidade urgente de novas terapias. É importante que tenhamos o desenvolvimento contínuo de novos antibióticos enquanto tentamos ficar à frente do desenvolvimento da resistência em bactérias. A necessidade é mais urgente de novos antibióticos para tratar infecções em pacientes para os quais temos opções limitadas de tratamento, pois suas infecções tornaram-se resistentes aos antibióticos nos quais confiamos. White: Muitos governos iniciaram programas de vigilância. Nos EUA, o programa do Sistema Nacional de Monitoramento da Resistência aos Antimicrobianos (NARM) monitora a resistência antimicrobiana entre as bactérias recuperadas de alimentos animais, humanos e carnes no varejo. Amostras de carne de varejo são coletadas de supermercados nos estados que participam das redes de vigilância ativa (FoodNet) de Doenças Transmitidas por Alimentos. Laboratórios participantes do FoodNet nos estados isolam as bactérias de interesse e as encaminham isoladas a FDA para análise posterior. FDA, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças e o Departamento de Agricultura dos EUA estão todos realizando pesquisas sobre cepas resistentes, incluindo estudar sua composição genética para determinar a resistência que surge e se transfere entre microorganismos.

O que o consumidor pode fazer para se proteger? Cox: Os pacientes devem tomar antibióticos exatamente como indicados pelo seu profissional de saúde. Eles não devem exigir antibióticos para tratar infecções virais, tais como tosse, resfriados e gripe. Tomar um antibiótico quando não irá tratar a sua doença está ainda associada com o risco de efeitos colaterais da droga, e pode contribuir para o desenvolvimento da resistência aos antibióticos. Todos nós podemos desempenhar um papel importante, de pacientes, profissionais de saúde e instituições de saúde em uso de antibióticos de forma adequada para que possamos ter antibióticos eficazes quando precisamos deles para tratar pacientes com uma infecção bacteriana. White: A cozinha completa irá eliminar a maioria das bactérias, mesmo as bactérias resistentes a partir de carnes e aves, mas há sempre o perigo de contaminação cruzada. Os consumidores devem cuidadosamente limpar as superfícies da cozinha usadas ​​para preparar ou armazenar carne ou aves antes de usá-las para preparar matérias-primas que não serão cozidas.

São os antibióticos ainda muito eficazes, mesmo com essa preocupação? Cox: Para a maioria dos pacientes, os antibióticos ainda funcionam bem. Mas estamos muito atentos aos pacientes cuja doença tornaram-se difíceis de tratar por causa da resistência aos antibióticos, e que precisam urgentemente de novas opções de tratamento antibiótico. White: dados do NARM indicam que os tratamentos de primeira linha para todas as quatro bactérias track-Salmonella, Enterococcus, E.coli e ainda Campylobacter- são eficazes. No entanto, precisamos ficar vigilantes no monitoramento de tendências emergentes de resistência a antibióticos em todas as bactérias causadoras de doenças de importância para a saúde humana e animal. 

Mantenha Listeria fora de sua cozinha

Por PGAPereira. Se você comer alimentos contaminados com a bactéria chamada Listeria, você poderia ficar tão doente que você teria que ser hospitalizado. E para algumas pessoas vulneráveis, a doença pode ser fatal. Alimentos contaminados podem trazer Listeria em casa. Diferente da maioria das bactérias, germes da Listeria podem crescer e se espalhar na geladeira. Então, se você inadvertidamente refrigerar alimentos contaminados com Listeria, os germes podem contaminar sua geladeira e se espalhar para outros alimentos e aumentar a probabilidade de que você e sua família vão ficar doentes. Corre maior risco de listeriose, a doença causada pela Listeria monocytogenes, incluindo mulheres grávidas, idosos e pessoas com sistemas imunológicos comprometidos e certas condições médicas crônicas (tais como HIV / AIDS, câncer, diabetes, doenças renais e pacientes transplantados). Em mulheres grávidas, a listeriose pode causar aborto, morte fetal e doença grave ou morte em recém-nascidos. Recentemente, um surto multi-estado de listeriose ligado a melões contaminados causou doenças e mortes. A Listeria também tem sido associada a uma variedade de alimentos prontos a servir, incluindo leite não pasteurizado e produtos lácteos, queijos em estilo mexicano ou moles feitos com leite não pasteurizado, processados ​​charcutaria processados, cachorros quentes, frutos do mar e fumados de loja preparados em deli-saladas. Donald Zink, Ph.D, conselheiro científico sênior do Centro do FDA para a Segurança Alimentar e Nutrição Aplicada, diz FDA tem conhecimento de casos de doença de origem alimentar causada por uma bactéria que pode viver na cozinha e se espalhou para os alimentos. Os consumidores são aconselhados a lavar todas as frutas e verduras com água corrente antes de comer, de corte ou cozinhada, mesmo se você planeja descascar o produto pela primeira vez. A Empresa Scrub produziu tais como melões e pepinos com uma escova de produção limpa. Para proteger ainda mais a si mesmo e sua família de Listeria, siga estes passos: Mantenha os alimentos refrigerados frios – A refrigeração alimentar corretamente é uma forma importante de reduzir o risco de infecção por Listeria. Embora a Listeria possa crescer em temperaturas de refrigeração, ela cresce mais lentamente em temperaturas de refrigeração de 40ºC ou menos. 1 )Mantenha o seu frigorífico a 40 º C ou inferior eo freezer a 0 º C ou inferior. 2) Envolver ou cobrir os alimentos com uma folha de plástico ou papel alumínio ou colocar os alimentos em sacos plásticos ou recipientes cobertos limpados antes de colocá-los na geladeira. Certifique-se que os  alimentos não vazem sucos para outros alimentos. 3) Coloque um termômetro, como um termômetro de geladeira, na geladeira, e verifique a temperatura periodicamente. Ajustar a temperatura do frigorífico de controle, se necessário, para manter os alimentos frios quanto possível sem causar-lhes congelamento. Coloque um segundo termômetro dentro do freezer para verificar a temperatura. 4) Use alimentos pré-cozinhados e prontos-a-comer assim que puder. Quanto mais tempo eles são armazenados na geladeira, mais chance tem a Listeria de crescer. "Se você tem sobras na sua geladeira, é melhor jogá-los fora depois de três dias, apenas para ter certeza", diz Zink. "É melhor prevenir do que remediar".

Linpe regularmente o frigorífico – A Listeria pode contaminar outros alimentos através de vazamentos na geladeira. Limpe todos os vazamentos em sua geladeira imediatamente, especialmente cachorro-quente e pacotes de carne do almoço, carne crua e carne de aves crua. Considere o uso de toalhas de papel para evitar a transferência de germes em uma toalha de pano. 1)Limpe as paredes internas e as prateleiras do seu refrigerador com água morna e sabonete líquido, depois enxague. Como uma medida adicional de precaução, você pode higienizar sua geladeira mensal usando os mesmos procedimentos descritos a seguir para as superfícies da cozinha. Manter as mãos limpas quando for trabalhar na cozinha – A Listeria pode se espalhar de uma superfície para outra. 1)Lave muito bem as superfícies de preparação de alimentos com água morna e sabão. Como precaução adicional, você deve higienizar as superfícies limpas usando qualquer um dos produtos da cozinha, ter desinfetantes disponíveis para superfícies a partir de supermercados, tendo o cuidado de seguir as instruções do rótulo. Você pode fazer seu próprio desinfetante, combinando uma colher de chá de água sanitária sem perfume para um 1 litro de água, inundando a superfície e deixar descansar por 10 minutos. Em seguida, enxaguar com água limpa. Manter as superfícies de ar seco ou seque-as com papel toalha frescos. Soluções alcalinas são menos eficaz com o tempo, em seguida descartar partes não utilizadas diariamente. 1) A placa de corte deve ser lavada com água morna e sabão após cada uso. Acrílico não poroso, plástico ou placas de vidro podem ser lavados na máquina. 2) Panos de prato, toalhas de pano e sacos de supermercado devem ser lavados muitas vezes no ciclo quente de sua máquina de lavar. 3) Também é importante lavar as mãos com água morna e sabão por pelo menos 20 segundos antes e depois de manusear alimentos. 

Doenças transmitidas por bactérias em alimentos

por PGAPereira. O que é doença de origem alimentar? - Doenças transmitidas por alimentos é um desafio evitável para a saúde pública ​​que causa um número estimado de 48 milhões de doenças e 3.000 mortes a cada ano nos Estados Unidos. É uma doença que vem da ingestão de alimentos contaminados. O início dos sintomas pode ocorrer dentro de minutos a semanas e muitas vezes apresentam-se como sintomas de gripe, com a pessoa doente podendo apresentar sintomas como náuseas, vômitos, diarréia ou febre. Como os sintomas são muitas vezes gripais muitas pessoas podem não reconhecer que a doença é causada por bactérias ou outros agentes patogênicos nos alimentos. Todo mundo está em risco de contrair uma doença de origem alimentar. No entanto, algumas pessoas têm maior risco de experimentar uma doença mais grave ou até mesmo a morte por elas terem uma doença de origem alimentar. Aquelas com maior risco são bebês, crianças pequenas, mulheres grávidas e seus bebês em gestação, idosos e pessoas com sistema imunológico debilitado (tais como aqueles com HIV/AIDS, câncer, diabetes, doenças renais e pacientes transplantados.) Algumas pessoas podem adoecerem após ingerir apenas algumas bactérias nocivas, outros podem permanecer sem sintomas após a ingestão por milhares de pessoas.

Como as bactérias entram nos alimentos? – Os microorganismos podem estar presentes em produtos alimentares quando você os compra. Por exemplo, o plástico envolto no peito de frango desossado e carne moída que faziam parte de frangos vivos ou gado. A carne crua, aves, frutos do mar e ovos não são estéreis. Nem são  produtos frescos, como alface, tomate, couve, e melões. Milhares de tipos de bactérias estão naturalmente presentes no nosso ambiente. Os microrganismos que causam a doença são chamados agentes patogênicos. Quando certos patógenos entram na cadeia alimentar, eles podem causar doenças transmitidas por alimentos. Nem todas as bactérias causam doença em seres humanos. Por exemplo, algumas bactérias são utilizadas beneficamente no fabrico de queijos e iogurtes. Alimentos incluindo aqueles seguros cozidos e prontos-a-comer podem tornar-se pós-contaminadas com patógenos transferidos de produtos com ovo cru e carne crua, aves e frutos do mar e seus sucos, outros produtos contaminados, ou de manipuladores de alimentos com falta de higiene pessoal. A maioria dos casos de doenças transmitidas por alimentos pode ser prevenida com o cozimento adequado ou transformação de alimentos para destruir  os patógenos. Ferver por 30 minutos matam todos os vermes ou seus ovos, menos a toxina que inclusive passa em filtros de água.

A”zona de perigo” - As bactérias multiplicam-se rapidamente entre  4,5°C e 60°C  (40°F e 140°F). Manter os alimentos fora desta "zona de perigo" na temperatura adequada. 1.Guarde os alimentos na geladeira  a 4,5°C (40°F ou abaixo) ou no freezer a  -18°C (0°F ou abaixo). 2.Cozinhe os alimentos a uma temperatura interna mínima de segurança. 3.Cozinhe toda a carne crua, carne de porco, bifes de cordeiro e vitela, costeletas e assados ​​a uma temperatura interna mínima de 63ºC (145°F), medida com um termômetro no alimento antes de retirar a carne da fonte de calor. Por razões de segurança e qualidade, permitir que a carne descanse por pelo menos três minutos antes de carving ou consumir. Por uma questão de preferência pessoal, os consumidores podem optar por cozinhar a carne a temperaturas mais elevadas. 4.Cozinhe toda a carne crua, de porco, cordeiro, vitela e a uma temperatura interna de 160°C, medida com um termômetro de alimentos. 5.Cozinhe todas as aves a uma temperatura interna de segurança mínima de 165°C, medida com um termômetro de alimentos. a) Mantenha os alimentos cozidos quente a (140°F) 60°C ou superior. b) Quando aquecer alimentos cozidos, aquecer a  63°C ( 165°F).

Em caso de doença de origem alimentar suspeita siga estas diretrizes gerais: 1. Preservar as provas. Se uma parte do alimento suspeito está disponível, envolvê-la com segurança, marque "PERIGO" e a congele. Salve todos os materiais de embalagem, tais como latas ou caixas de papelão. Anote o tipo de alimento, a data, as outras marcas de identificação da embalagem, o tempo consumido e o momento que ocorreu o início dos sintomas. Salve todos os produtos fechados idênticos. 2. Procurar tratamento, se necessário. Se a vítima estiver em um grupo "de risco", procurar assistência médica imediatamente. Da mesma forma, se os sintomas persistirem ou forem graves (tais como diarréia sanguinolenta, náuseas e vômitos excessivos, ou alta temperatura), contacte o seu médico. 3 .Ligue para o departamento de saúde local se o alimento suspeito foi servido em um grande encontro, em um restaurante ou outro serviço de assistência alimentar, ou se é um produto comercial. 4.Chame nos EUA o USDA Meat e Aves Hotline em 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) se o alimento suspeito é um produto USDA-inspecionado e você tem todas as embalagens. 

Bactéria:  Campylobacter jejuni.  Alimentos associados: Água contaminada, leite cru ou pasteurizado, e carne crua ou mal cozida, aves ou frutos do mar. Sintomas e impacto potencial: Diarréia (às vezes com sangue), dor abdominal, cólicas e febre, que aparecem 2 a 5 dias após a ingestão, pode durar 7 dias. Pode se espalhar para a corrente sanguínea e causar uma infecção com risco de vida. Prevenção: Cozinhe a carne e aves a uma temperatura interna mínima de segurança, não beber ou consumir leite não pasteurizado ou produtos lácteos; lavar as mãos após entrar em contato com fezes.

Bactéria: Clostridium botulinum. Alimentos associados: Alimentos enlatados de forma inadequada, o alho no óleo, embalado a vácuo e alimentos bem acondicionados. Sintomas e impacto potencial: As bactérias produzem uma toxina que causa a doença, que afeta o sistema nervoso. A toxina afeta o sistema nervoso. Os sintomas geralmente aparecem de 18 a 36 horas, mas às vezes pode aparecer em 6 horas ou até 10 dias após comer; visão dupla, visão turva, pálpebras caídas, fala arrastada, dificuldade em engolir, boca seca e fraqueza muscular. Se não for tratada, estes sintomas podem evoluir causando paralisia muscular e até mesmo a morte. Prevenção: Não use alimentos enlatados danificados ou alimentos enlatados mostrando sinais de inchaço, vazamentos, furos, buracos, fraturas extensa profunda, ferrugem, ou esmagamento / amassado grave o suficiente para impedir o empilhamento normal. Siga as orientações de segurança quando o alimento estiver sob conservas caseiras. Ferva os alimentos enlatados por 10 minutos antes de comer para garantir a segurança. (Nota: as orientações seguras de conservas caseiras podem ser obtidas pela Universidade do Estado ou do Office Extensão County).

Bactéria: Clostridium perfringens. Alimentos associados: Carnes, produtos de carne e molhos chamados de "o germe de cafeteria", porque muitos surtos resultam de comida deixada por longos períodos sob vapor ou em temperatura ambiente. Sintomas e impacto potencial: Intensas cólicas abdominais, náusea e diarréia podem aparecer de 6 a 24 horas após a ingestão; geralmente duram cerca de 1 dia, mas para os indivíduos imunes compostos, os sintomas podem durar de 1 a 2 semanas. Complicações e / ou morte só pode ocorrer muito raramente. Prevenção: Mantenha os alimentos na temperatura adequada. Uma vez o alimento é cozinhado, deve ser efetuado a quente, a uma temperatura interna de 140°C ou superior. Use um termômetro alimentar para ter certeza. Descartar todos os alimentos perecíveis deixados em temperatura ambiente por mais de 2 horas, uma hora a temperaturas acima de 33°C (90°F).

Bactéria: Cryptosporidium. Alimentos associados: Solo, alimentos, água, superfícies contaminadas. Engolir água contaminada, incluindo a partir de fontes de lazer, (por exemplo, uma piscina ou lago); comer alimentos crus ou contaminados, colocando um objeto contaminado na boca. Sintomas e impacto potencial: Desidratação, perda de peso, dores de estômago ou dor, febre, náuseas e vômitos, sintomas respiratórios também podem estar presentes. Os sintomas começam de 2 a 10 dias após a infecção, e pode durar de 1 a 2 semanas. Indivíduos imunes-compostos podem ter uma doença mais grave. Prevenção:  Lave as mãos antes e depois de manusear produtos de carne crua, e depois de trocar fraldas, ir ao banheiro, ou tocar os animais. Evitar a água que pode estar contaminada. (Não beber água não tratada de poços rasos, lagos, rios, nascentes, lagoas e riachos.)

Bactéria: Escherichia coli O157: H7. Alimentos associados: Carne crua bovina (carne especialmente do solo), leite pasteurizado e sucos (e.g., de cidra de maçã "fresca"); frutas e vegetais  contaminados e crus, ou água. Também pode ocorrer a contaminação de uma pessoa para outra. Sintomas e impacto potencial: Diarréia grave (diarréia, muitas vezes com sangue), cólicas abdominais e vômitos. Geralmente pouca ou nenhuma febre. Pode começar de 2 a 8 dias, mas geralmente 3-4 dias após o consumo de alimentos ou água contaminadas e dura cerca de 5 a 7 dias, dependendo da gravidade. Crianças menores que  5 anos correm maior risco de desenvolver a síndrome hemolítica-urêmica (HUS), que causa insuficiência renal aguda. Prevenção: Cozinhar hambúrgueres e carne moída para uma temperatura interna mínima de segurança de 72°C (160°F). Beber apenas leite pasteurizado, suco, ou cidra. Lavar as frutas e legumes em água corrente da torneira, especialmente aqueles que não vão ser cozinhados. Lave as mãos com água morna e sabão após trocar fraldas, usar o banheiro, manusear animais ou ter qualquer contato com fezes.

Bactéria: Listeria monocytogenes. Alimentos associados:  Alimentos pronto-a-comer, como cachorro-quente, almoço com carnes, frios, fermentados ou salsicha seca, e outra carne deli-style e aves. Além disso, queijos moles feitos com leite não pasteurizado. Frutos do mar defumados e saladas feitas na loja, como salada de presunto, salada de frango ou salada de frutos do mar. Sintomas e impacto potencial: Febre, dores musculares, e às vezes sintomas gastrointestinais, como náuseas ou diarréia. Se a infecção se espalhar para o sistema nervoso, os sintomas como dor de cabeça, rigidez do pescoço, confusão, perda de equilíbrio, ou convulsões podem ocorrer. Aqueles em risco (incluindo mulheres grávidas e recém-nascidos, idosos e pessoas com sistema imunológico debilitado) pode se desenvolver mais tarde uma doença mais grave, a morte pode resultar da Listeria. Pode causar graves problemas com a gravidez, incluindo aborto espontâneo ou morte dos  recém-nascidos. Prevenção: Cozinhe a carne crua, aves e frutos do mar a uma temperatura interna mínima de segurança; evitar a contaminação cruzada, separando alimentos prontos para consumo de ovos crus, e carne crua, aves, frutos do mar, e seus sucos, lavarem as mãos antes e depois de manusear carne crua, aves, frutos do mar e produtos de ovos. Aqueles com um sistema imunitário enfraquecido devem evitar comer cachorros-quentes e frios, a menos que sejam aquecidos a 165°C ou vapor quente. Não beba leite cru (não pasteurizado) ou alimentos que tenham leites não pasteurizados neles, (por exemplo, queijos de pasta mole). Não coma deli saladas feitas na loja, como presunto, ovo, atum ou salada de frutos do mar.

Bactéria: Salmonella (mais de 2.300 tipos). Alimentos associados:  Ovos crus ou mal cozidos, frango e carne, leite não pasteurizado e suco, queijo e frutos do mar, frutas frescas e vegetais contaminados. Sintomas e impacto potencial: Diarréia, febre e cólicas abdominais geralmente aparecem de 12 a 72 horas após a ingestão, pode durar de 4 a 7 dias. Em pessoas com sistema imunológico enfraquecido, a infecção pode ser mais grave e levar a sérias complicações, inclusive a morte. Prevenção: Cozinhe a carne crua, aves e produtos de ovos a uma temperatura segura. Não coma ovos crus ou mal cozidos. Evite o consumo de leite cru ou não pasteurizado ou outros produtos lácteos. Os produtos devem ser muito bem lavados antes de consumir.

Bactéria: Shigella (mais de 30 tipos). Alimentos associados: Pessoa-a-pessoa, por via fecal-oral; contaminação fecal de água e alimentos. A maioria dos surtos resultam de alimentos, especialmente saladas, preparados e manuseados por trabalhadores que utilizam a falta de higiene pessoal. Sintomas e impacto potencial:  Doença referido como "shigelose" ou disenteria bacilar. Diarréia (aquosa ou com sangue), febre, cólicas abdominais, de 1 a 2 dias a partir da ingestão de bactérias e geralmente se abranda em 5 a 7 dias. Prevenção:  A lavagem das mãos é um passo muito importante para evitar a shigelose. Lave sempre as mãos com água morna e sabão antes de manusear alimentos e após usar o banheiro, trocar fraldas ou ter contato com uma pessoa infectada.

Bactéria: Staphylococcus aureus. Alimentos associados: Comumente encontrados na pele e nos narizes de até 25% das pessoas e animais saudáveis. De pessoa para pessoa através dos alimentos a partir de indevida manipulação de alimentos. Multiplica-se rapidamente à temperatura ambiente para produzir uma toxina que causa a doença. Leite e queijos contaminados. Sintomas e impacto potencial: Náuseas, cólicas abdominais, vômitos e diarréia ocorrem 30 minutos a 6 horas após a ingestão, a recuperação ocorre de 1 a 3 dias - se ocorrer desidratação grave. Prevenção: Uma vez que as toxinas produzidas por esta bactéria são resistentes ao calor e não podem ser destruídas por cozedura, evitando a contaminação de alimentos antes de a toxina poder ser produzida,  é importante. Mantenha os alimentos quentes a 60°C (mais de 140°F) e alimentos frios abaixo de 4,5°C (40°F ou abaixo), lave as mãos com água morna e sabão e lavar balcões da cozinha com água quente e sabão antes e depois de preparar os alimentos.

Bactéria: Vibrio vulnificus. Alimentos associados: Marisco cru ou cru (peixe ou marisco); ostras. Sintomas e impacto potencial: Em pessoas saudáveis ​​os sintomas incluem diarréia, dor de estômago, vômito e pode resultar em uma infecção do sangue e a morte para aqueles com sistemas imunitários enfraquecidos particularmente com a doença hepática subjacente. Prevenção: Não comer ostras cruas ou outros mariscos crus, cozinhar completamente os moluscos (ostras, mariscos, mexilhões). Evitar a contaminação cruzada, separando os mariscos cozidos d e outros alimentos de frutos do mar crus e seus sucos. Leve à geladeira o marisco cozido até duas horas após o cozimento.  

A irradiação de alfaces e espinafres por medida de segurança

por PGAPereira (pgapereira@hotmail.com). Em 22 de agosto de 2008, a Food and Drug Administration (FDA) publicou uma regra final que permite o uso de irradiação para fazer alfaces e espinafres frescos mais seguros e durar mais tempo sem se estragar. A irradiação de alfaces e espinafres frescos ajudam a proteger os consumidores de bactérias causadoras de doenças. As infecções por bactérias como a Salmonella e Escherichia coli O157: H7 (E. coli), continuam a ser um problema de saúde pública nos Estados Unidos. Doenças destas bactérias vão desde sintomas desconfortáveis ​​para os problemas de saúde que ameaçam a vida. A doença grave do E. coli, por exemplo, pode levar à insuficiência renal. Além de controlar bactérias e outros microorganismos, irradiando alfaces e espinafres frescos permitirão mantê-los verdes por mais tempo sem se estragar. Os alimentos afetados pela regra final são: a) alfaces e espinafres frescos soltos; b)alfaces e espinafres ensacados. Irradiação e segurança - Irradiação (por vezes também denominado "radiação ionizante") é um processo de tratamento de produtos com uma dose medida de radiação. A irradiação de alimentos não é novidade. A FDA realiza avaliações de segurança pela irradiação durante mais de 40 anos e se tiver determinado que o processo seja seguro para uso em uma grande variedade de alimentos. Depois de estudar a segurança da irradiação de alfaces e espinafres frescos, a FDA determinou que estes alimentos verdes, quando irradiado nas condições especificadas na regra final, mantêm o seu valor nutritivo e são seguros para comer.

          A FDA considera a irradiação de um complemento, não um substituto para práticas de manipulação de alimentos adequados por parte dos produtores, processadores e consumidores. A irradiação é uma ferramenta adicional que pode ser usada para reduzir os níveis de microorganismos causadores de doenças em alfaces e espinafres frescos. A irradiação não toma o lugar de lavar roupa. A FDA continua a recomendar que o consumidor lave produtos frescos e ensacados antes de comer a menos que a embalagem diga, especificamente, que o produto tenha sido pré-lavado. A irradiação de outros alimentos - Muitos alimentos já estão autorizados a ser irradiados para controlar as bactérias e manter os alimentos por mais tempo sem estragar. Por exemplo, a FDA aprovou a irradiação de carne vermelha, em 1997, após analisar vários estudos científicos realizados em todo o mundo sobre os efeitos da radiação em vários produtos à base de carne. Outros exemplos de alimentos que podem ser irradiados para matar micróbios incluem especiarias, aves e moluscos (como ostras, mariscos, mexilhões e vieiras). A FDA já havia permitido que alface, espinafre e outros alimentos fossem irradiados para matar insetos ou para retardar a deterioração. No entanto, as doses utilizadas para estes efeitos são menores do que o que é necessário para matar a maioria das bactérias causadoras de doenças. Como vou saber se meu alface ou espinafre foi irradiado? – A irradiação de alfaces e espinafres é voluntária por parte dos processadores de alimentos. A FDA exige que os alimentos que tenham sido irradiados ostentem o logótipo "radura"(nos EUA), juntamente com a declaração de "tratado com radiação" ou "tratado por irradiação". O papel da FDA na irradiação de alimentos seguros – A FDA regula fontes de irradiação (o equipamento utilizado) para os alimentos como "aditivos alimentares" que necessitam de aprovação antes de serem colocados no mercado. A FDA aprova uma fonte de irradiação para o uso em alimentos somente depois que ela determina que a irradiação de alimentos é segura na dose máxima especificada pela FDA. A agência continua a avaliar o uso seguro da irradiação em alimentos adicionais. 

O que você deve saber sobre as cervejas

por PGAPereira e Christian Millman. 1. A mais antiga receita conhecida é uma cerveja de 4.000 anos de idade feita pelos sumérios. 2. Na década de 1980 Anchor Brewing recriou essa espuma do Crescente Fértil antigo. 3. Vizinhos da Suméria, os egípcios construíram as pirâmides, sob a sua influência. Trabalhadores de Giza receberam cerca de quatro litros de cerveja por dia, de acordo com Patrick McGovern, um arqueólogo biomolecular da Universidade da Pensilvânia. 4. A cerveja (Beer) (em parte porque contém etanol antimicrobiano) era uma bebida mais saudável do que a água poluída do rio Nilo. 5. Etanol, a bebida alcoólica na cerveja, é um poderoso anti-séptico, mas não é um bom remédio frio. O teor ideal de álcool no sangue para matar germes seria mais do que 60 por cento. Ai de mim, que te mataria também. (O envenenamento fatal de álcool ocorre entre 0,40 e 0,50 por cento dele no sangue). 6. Salud! Pesquisadores da Universidade de Western Ontario descobriram que os micronutrientes chamados polifenóis, em uma garrafa de 12 onças (0,35 litros) de cerveja cria níveis protetores dos antioxidantes no plasma que podem prevenir doenças do coração. 7. Mas, bebendo-se três garrafas por dia, os benefícios cardiovasculares da cerveja são revertidos pelos pró-oxidantes que seu corpo cria, pois metaboliza o excesso de etanol. 8. Outro efeito colateral, tidos da cerveja, você pode ganhar uma oferta de uma rolha. Grande cortiça que sela o um barril para permitir a cerveja fermentar corretamente. 9. Na Grã-Bretanha sozinha 93 mil litros de cerveja são perdidos a cada ano no cabelo facial. 10. Você pode ter conhecido esse fato, se você fosse um especialista em cerveja, ou cerevisaphile. Uma palavra derivada do nome latino da deusa romana da agricultura, Ceres, e vis, significando força. 11. Hops, o agente que dar o gosto amargo à cerveja, pertence a família Cannabaceae, tornando-os primos próximos da maconha e emprestando um pouco de perspectiva para o termo "pulou". 12. Pesquisadores de Stanford descobriram que as bolhas de cerveja criam um loop que desafia a gravidade. As bolhas sobem no centro, onde o arrasto do atrito a partir do vidro é inferior e para baixo do lado de fora quando fica cheia. 13. Enquanto estiver examinando sua cerveja, tente uma experiência: Incline o vidro para ver se adere espuma em um lado. Se isso acontecer, que é chamado de "rendas de Bruxelas", considerado por alguns como um sinal de cerveja de alta qualidade - e copos limpos. 14. Experiências com cerveja têm tomado muitas formas. John Lubbock, um naturalista do século 18, estudou o comportamento das formigas embriagadas pela cerveja. 15. Se os insetos bêbados errantes tropeçarem em companheiros sóbrios do mesmo ninho, eles eram cuidadosamente levados de volta para casa para dormir. Bêbados estranhos encontraram um destino diferente: Eles se jogaram. 16. De acordo com um estudo da London Business School, as diferenças políticas ditam a escolha de bebidas americanas: Conservadores preferem beber Busch às importações como Guinness.  17.Falando de Guinness, a tomar um litro de cerveja preta perfeita da empresa, você precisa deixá-la descansar por exatos 119,5 segundo entre o primeiro gole e o último. Um período chamado de onda a resolver. 18. Isso é quando o nitrogênio sai da solução e forma uma espuma cremosa.